Oncom Bandung, sebuah kuliner fermentasi khas Jawa Barat, khususnya Bandung, menawarkan cita rasa unik yang memikat. Berbeda dengan tempe yang terbuat dari kedelai, oncom Bandung memanfaatkan kacang tanah sebagai bahan utamanya. Proses fermentasi yang cermat menghasilkan tekstur dan aroma khas yang menjadi daya tarik utama oncom.

Proses pembuatan oncom melibatkan penumbuhan jamur Neurospora sitophila pada ampas kacang tanah. Jamur ini berperan penting dalam mengubah tekstur dan menghasilkan senyawa-senyawa yang memberikan rasa dan aroma khas pada oncom. Keahlian dan ketelitian dalam proses fermentasi sangat menentukan kualitas akhir oncom Bandung.

Keunikan oncom Bandung terletak pada fleksibilitasnya dalam berbagai olahan masakan. Mulai dari sekadar digoreng sebagai lauk pendamping nasi, hingga menjadi bahan utama dalam hidangan yang lebih kompleks seperti nasi tutug oncom, combro, atau bahkan sambal oncom. Setiap olahan memberikan pengalaman rasa yang berbeda, namun tetap mempertahankan ciri khas oncom Bandung.

Nasi tutug oncom, misalnya, adalah hidangan nasi yang dicampur dengan oncom bakar yang telah dihaluskan. Aroma smoky dari oncom bakar berpadu sempurna dengan nasi hangat, menciptakan hidangan sederhana namun kaya rasa. Combro, di sisi lain, adalah camilan goreng yang terbuat dari parutan singkong yang diisi dengan oncom yang telah dibumbui. Tekstur renyah di luar dan lembut di dalam membuat combro menjadi camilan favorit banyak orang.

Selain kelezatannya, oncom Bandung juga memiliki nilai gizi yang cukup baik. Proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin B dan beberapa mineral penting lainnya. Oncom juga merupakan sumber protein nabati yang baik, menjadikannya pilihan yang sehat dan terjangkau.

Oncom Bandung bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan budaya kuliner Jawa Barat. Keberadaannya telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan masyarakat Bandung dan sekitarnya. Melestarikan oncom Bandung berarti turut menjaga kekayaan kuliner Indonesia.

Saat ini, oncom Bandung semakin mudah ditemukan, baik di pasar tradisional maupun di supermarket modern. Berbagai inovasi dalam pengemasan dan pemasaran juga turut membantu memperkenalkan oncom Bandung kepada khalayak yang lebih luas. Dengan demikian, oncom Bandung terus eksis dan menjadi kebanggaan kuliner Indonesia.